云南菜，专治夏日没胃口
The following article is from 那一种味道 Author 安之
△ 云南傣族手抓饭。图源：图虫创意
入伏之后，全国开启炙烤模式，一时间 #避暑胜地# 成了热门话题，
云南，这个四季如春、风景宜人、民俗风情独树一帜的地方，迅速被游人占领。
其中大理、西双版纳等地尤其受欢迎。
据2022中国国际旅游交易会系列新闻发布会消息，7月1日至10日，大理州接待游客超过230万人次。
△ 图源：大理文旅
毕竟，云南不仅好看又好玩，秀色可餐的云南菜还是夏日没胃口的克星。
各种鲜果、鲜花都能用作菜的材料；
就地取材的竹筒、菠萝碗、各种树叶子也能成为装菜神器；
刚出土的鲜嫩野生菌形态各异……
△ 云南的菌子。图源：图虫创意
说起云南菜，清爽，是第一印象。
新鲜，是品尝后的感慨。
念念不忘，是回味后的意犹未尽。
一时间，脑中就剩下这一句话——
“这个夏天，让胃不再将就。”
01
华丽的外表，一眼万年
△ 云南孔雀宴。图源：图虫创意
虽然说食物最重要的是味道，但如果在美味的基础上加上华丽的外表，便是绝对的加分项。
《云南·映像》将云南的孔雀推上舞台，代表着大多数人对云南的第一印象，
而在云南菜中，当然也少不了孔雀的身影。
当然，孔雀宴里并没有真的孔雀，爱护珍稀动物人人有责。
将孔雀高昂着头的形象，平移到餐桌上，便尽显华丽高贵。
食物在四周分散开来，各式各样、各种颜色。
△ 图源：bilibili@李礼的背包日记
柠檬手撕鸡、傣味烤鱼、烤猪皮等各种荤菜，
黄瓜条、折耳根、木耳、手剥笋等各种爽口小菜，
小番茄、菠萝、西瓜等各种新鲜水果，
荤素搭配、餐后水果样样俱全，
鲜红翠绿、金黄湛蓝颜色多样，
咸、甜、酸、香、脆口味丰富。
△ 傣族手抓饭。图源：图虫创意
北方有大席，云南有手抓饭。
手抓饭，也是云南人的待客之道。
三五好友齐聚，摆上满满一桌子的菜和饭，可以将饭团成饭团，也可以随心所欲，抓到什么吃什么，
△ 菠萝饭。图源：图虫创意
菠萝紫米饭，也是云南菜中的一大“颜霸”。
将菠萝肉整块挖出，与蒸熟的糯米或紫米混合，将菠萝汁浸透，
不需要碗装，直接盛到菠萝壳里，再次上锅蒸5-10分钟。
菠萝的清香与糯米的甜香相混合，开锅的一瞬间便可以闻到香甜的美味。
02
浪漫的内在，不仅是美食
△ 图源：味道云南
云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里。
以鲜花入馔，便也顺理成章。
闻名天下的鲜花饼，便是其中的代表。
△ 玫瑰鲜花饼。图源：图虫创意
玫瑰花瓣洗净，混合蜂蜜和面粉做成馅料，锁住玫瑰的香气，再裹上面团，刷上蛋液，放入烤箱烤熟。
满满的馅料，装着盛开的花，映着“苍山雪，洱海月”。
“玫瑰不会谢，会被馋嘴人吃进肚子里”也是一种别样的浪漫。
在玫瑰盛开之时相约云南，共看鲜花盛开、共品时鲜花饼，享受视觉与味觉的双重满足。
△ 晾晒玫瑰。图源：图虫创意
如果说鲜花饼是古人留存的浪漫，那么鲜花大馒头便是现代人的限定可爱。
圆滚滚的大馒头，透过表皮依稀可以看到里边包裹的糖渍玫瑰。
不是玫瑰果酱，是大片的玫瑰花瓣，给颜色寡淡的大白馒头增添了一抹红色。
△ 鲜花大馒头。图源：小红书@面包的挑食日记
馒头的麦香味很浓，简直是碳水星人的快乐老家。
一口咬下去，糖渍玫瑰清甜的口感与麦香相碰撞，犹如雨后竹林，又像是在麦田中读书的少年，充满着对未来的向往与热爱。
△ 馒头与诗店。图源：小红书 @面包的挑食日记
“馒头诗人”是创始人店主的名号，
“左手馒头、右手诗歌”的招牌也还站在门口。
顿时让人想到那句“我在人间贩卖浪漫”。
下面是馒头诗人的一段原创小诗:
每一个赶走夜晚的凌晨，厨房是我的城堡，馒头是壁炉里燃烧的火苗；
在面团酣睡的间隙，我用灵动的手指，撩拨脑海漂浮的文字；
我用跳动的灵感发酵，鲜活的文字穿越面团之后，留下蜂窝状的战场。
激情的城堡，尖叫的馒头
我的世界，你味蕾的宠。
03
来点接地气的，开摆！
△ 采菌子。图源：味道云南
云南菜，也可以很接地气。
泥地里的菌子，那可真是满满的“地气”。
正值夏季，捡菌子，成了很多云南人必做的事情。
“要想让一个懒人早起，就告诉他明天早上去捡菌子！”
因为——云南人对野生菌的执着真不是盖的！
从辨别不同种类的菌子，到菌子的各种烹饪方法，他们可都是行家。
△ 一早上收获的大半筐青头菌和牛肝菌。图源：味道云南
网络上流传着一个段子——
“吃云南野生菌一定要三熟：一是菌子的种类一定要熟，二是一定要炒熟，三是去医院的路一定要熟。”
做菌子的方法很多，不过不少人偏爱炒菌子，做法简单，味道也十分鲜美。
大蒜爆香，加入菌子，大火反复煸炒至熟透，再加入食盐即可。
△ 新鲜出锅的炒菌子。图源：bilibili
还有菌子炖汤，给个肉都不换！
处理过后的菌子，下入滚沸的土家汤锅中，耐心一定要足。
去店里吃可能还会有服务员掐点计时，二十分钟一秒都不能少。
金黄的汤底保留着最原始的鲜美，不需要另外添加调味料，原本的鲜味就已经令人为之倾倒。
△ 菌汤火锅。图源：图虫创意
烧烤，是刻在中国人骨子里的夏天必备仪式感，云南自然也不例外。
烤菌子，便是这个“致幻之夏”的灵魂。
刚采下山的青头菌处理后现烤，油烟升起，香气立刻四散开来。
青头菌在烤架上滋滋作响，时而爆出水花。
入口鲜嫩弹牙，汁水四溢。
晚上凉风习习，配上可口的烤菌子，才是不负味蕾！
△ 烤青头菌。图源：bilibili
汪曾祺曾写道——
我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。
诸君食诸菌，小心再小心，切莫“相爱相杀”。